TOP 7 Plats traditionnels croates typiques de Dalmatie à essayer pendant vos vacances en voilier

Ne manquez pas ces sept plats traditionnels croates lors de vos vacances en voilier en Dalmatie. L'une des questions les plus fréquentes que nous recevons lorsque des personnes viennent en Croatie pour des vacances à la voile est la suivante : " Quels sont les plats traditionnels croates, la nourriture et la cuisine qu'ils devraient essayer pendant leur séjour en Croatie ? "

Que la question s'adresse au bureau de réservation des charters ou au skipper qui les accompagnera pendant leurs vacances à la voile de 7 à 14 jours, voire au chauffeur de taxi qui les transfère dès la sortie de l'avion et dans la navette, c'est l'une des questions les plus fréquentes que les clients nous posent. Toutefois, en raison de la variété des paysages, des coutumes et des influences historiques de la Croatie, nous pourrions rédiger un livre entier sur les repas traditionnels croates. Mais, par conséquent, nous nous en tiendrons à la côte dalmate et nous nous concentrerons sur les délices qui vous seront accessibles lorsque vous naviguerez en Croatie à travers la Dalmatie.

Cuisine et nourriture traditionnelles de la Croatie dalmate

1.) Fromage de Pag - (avec du jambon fumé de Prshuto)

Un plat froid de jambon prosciutto fumé et de fromage Pag des îles est l'apéritif le plus populaire en Dalmatie. ' Le jambon dalmate qui a été fumé et séché en plein air est connu sous le nom de pršut (prshut, semblable au prosciutto italien). En ce qui concerne le fromage, le lait de brebis est fréquemment utilisé pour produire le fromage Pag. Les olives marinées qui accompagnent ce plat sont également un ajout courant. Les restaurateurs mentionnent souvent le jambon, le fromage et les olives de la région.

L'herbe salée pousse sur l'île de Pag grâce au vent de Bura, qui apporte l'air salé, et la végétation unique de l'île donne un lait au goût particulier. Les moutons de l'île de Pag broutent l'herbe salée. Depuis des centaines d'années, cette région produit du fromage de brebis.

Plusieurs générations d'expérience fabriquent chacune des bobines que vous voyez en vitrine dans le magasin ou sur les tables dans la rue. Il faut jusqu'à 18 mois pour le faire mûrir. Après cela, il a une texture salée et parfumée, et il est aromatique comme le fromage italien Parmiggiano. En guise d'introduction habituelle au jambon prsuto fumé et aux olives, le paski sir (fromage Pag) est disponible dans les épiceries et les restaurants.

2.) Poisson Grillé Avec Du Mangel (Blitva) 

Le plat principal typique est le poisson grillé, comme la dorade (de mer), le bar, ou le dentex exclusif, ou la variante plus économique, les calmars grillés, car le poisson sauvage devient étonnamment cher dans les restaurants. La cuisson du poisson frais à la chaleur de vieux bois de vigne séchée, d'olivier ou de pin de Dalmatie est la meilleure façon de préparer, de griller et de manger. Le poisson grillé est la pièce maîtresse de votre dîner de vacances en voilier, grillé et assaisonné de quelques gouttes de jus de citron frais et d'huile d'olive vierge. Il est important de se rappeler qu'un poisson nage trois fois dans sa vie : dans la mer (avant d'être pêché), dans l'huile d'olive (lorsqu'il est servi et préparé), et dans le vin (lorsqu'il est mangé dans votre ventre) ! La cuisine dalmate présente de nombreux parallèles avec d'autres cuisines méditerranéennes comme l'italienne, la française, l'espagnole et la grecque. Il est impossible de décrire la cuisine dalmate sans évoquer le poisson. La plupart des restaurants et tavernes croates servent "la prise du jour" sur leurs sites côtiers et insulaires. Dans la plupart des cas, vous êtes sur le point d'obtenir du poisson qui a nagé dans la mer jusqu'au lever du soleil avant votre visite au restaurant.

Les restaurateurs qui sont également chefs cuisiniers sont plus susceptibles de refuser de vous offrir quelque chose dont ils ne sont pas fiers. C'est pourquoi nous avons besoin de toute votre attention en ce moment. Le personnel d'un restaurant dalmate est votre meilleure source d'information sur le contenu du menu. Les personnes qui y travaillent sont principalement des membres du groupe familial de l'entreprise, ce qui est essentiel pour diverses raisons. Tout d'abord, vous recevrez un service de qualité supérieure si vous avez établi un lien avec l'hôte. La plupart des restaurants et tavernes étant gérés et détenus par des familles, vous serez traité comme si vous étiez un invité dans leur maison. Ensuite, l'hôte vous renseignera sur les prises du jour tout au long de votre conversation, et il vous offrira le plat du jour, quel que soit le menu.

3.) La PEKA dalmate

La cuisson sous la cloche d'acier appelée Peka est sans doute l'une des plus anciennes méthodes de préparation des aliments dans la région de l'Adriatique (et même de la Méditerranée). Le plat était cuit dans son jus sous cette cloche, surmontée de charbons ardents (à très haute température). Les restes de Peka ont été découverts dans des couches de l'âge du bronze, selon certaines études archéologiques. Autrefois, la cloche était faite d'argile, comme un tajine marocain, mais la Peka d'aujourd'hui est construite en acier. Le style de la Peka de Dalmatie est aussi authentique que celui de la Macédoine, de la Bosnie-Herzégovine ou même du Maroc. On peut le trouver partout en Dalmatie et dans d'autres régions croates, comme l'Istrie ou les coulisses de la Dalmatie. La viande ou le poisson peuvent être utilisés pour produire des spécialités de Peka. Si vous aimez la viande, les bouchées d'agneau ou de veau sont délicieuses. Plusieurs experts recommandent un mélange de ces deux méthodes dans la Peka.

Le Peka aux fruits de mer désigne dans la plupart des cas le poulpe.

Les Peka à la viande et aux fruits de mer sont toujours préparées avec des pommes de terre et des légumes dans la cloche ; ainsi, aucun accompagnement n'est nécessaire. Néanmoins, vous voudrez avoir du pain fait à la main et du vin dalmate pour accompagner votre repas. Pendant vos vacances en voilier sur l'Adriatique, vous n'aurez pas à vous soucier d'obtenir une telle offre. Tout bon skipper connaît tous les maîtres de Peka de la côte et des îles. Cependant, n'oubliez pas que la préparation d'une Peka prend quelques heures, alors prévenez votre skipper à l'avance si vous avez l'intention d'y participer, car la Peka n'est pas faite instantanément ou pour une seule personne. En ce qui concerne le vin, la quantité dépend de la personne, mais la taille de la Peka est de trois et plus.

4.) Le risotto noir dalmate : Crni rizot

Ce plat, tout droit venu de la mer Adriatique, est un véritable régal. Le "risotto noir", un aliment de base des menus dalmates, est plus savoureux qu'il n'y paraît. Si l'encre de calmar et les autres fruits de mer lui donnent une teinte et une saveur particulières, ce sont les composants charnus du poisson qui le rendent si délicieux. Gardez cela à l'esprit si vous prévoyez de faire des blagues ou de rire pendant ce dîner, vos dents et votre langue deviendront noires. Le crni rizot (risotto noir) est généralement préparé et cuit le jour même. Il sera prêt plus rapidement que quelque chose qui doit être cuit sur le gril. Lorsque les gens voient un plateau de risotto, presque tout le monde sait de quoi il s'agit. Tout le long de la côte croate, le risotto noir est un mets délicat. Ce nom lui a été donné en raison de sa teinte noire caractéristique. Le risotto à la seiche doit son nom à l'encre noire de la seiche, qui est le composant principal de ce délicieux festin. 

5.) La Pašticada dalmate

Pour de nombreuses personnes, la nourriture est plus qu'une simple source d'énergie. Si naviguer sur l'Adriatique est votre objectif premier, la cuisine est un élément incontournable de l'expérience. Tout ce qui figure sur les menus des konoba est original et authentique. La pasticada dalmate en fait partie. Il s'agit d'un repas réservé à des événements particuliers, comme les mariages ou les fêtes de fin d'année. Il est difficile d'expliquer comment est faite la pasticada dalmate car il existe de nombreuses façons de la préparer, tout comme il existe des grands-mères dalmates. Chaque chef a une façon unique de préparer ce mets délicat. Toutefois, la méthode standard de préparation consiste à faire mariner la partie de la poitrine de bœuf utilisée dans la pasticada dalmate dans un mélange de vinaigre et de vin avec des oignons et des herbes. Plus la viande est marinée longtemps, plus elle devient savoureuse et moelleuse. Après deux jours de marinade, on ajoute à la chair du lard, de l'ail et des carottes. Cela va donner à la pasticada un peu plus de saveur. Avant de mijoter pendant des heures, la viande doit être doucement dorée des deux côtés, puis recouverte d'une sauce riche et délectable.

Les origines de ce mets délicat remontent aux époques grecque et romaine. Tout au long de la longue histoire de la Dalmatie, il a évolué et s'est amélioré. C'est aujourd'hui une source de fierté pour chaque cuisinier, et la recette est considérée comme un héritage familial. Si vous prévoyez de passer des vacances en Dalmatie, ne partez pas sans avoir essayé la pasticada. Elle est traditionnellement servie avec des gnocchis à base de pommes de terre (pasticada s njokima). Les pommes de terre sont épluchées et réduites en purée encore chaude pour faire des Gnocchi, un plat traditionnel italien. 

6.) Agneau rôti à la broche

L'agneau rôti est peut-être le plat principal le plus populaire de la cuisine dalmate.

Le rôtissage de l'agneau à la broche est connu sous le nom de "Janje na raznju" en croate. Mais, tout d'abord, nous aimerions expliquer l'origine du nom de notre région, "Dalmatie". 
Que signifie exactement le nom Dalmatie, et d'où vient-il ? "Dalmatae" est le nom que les Romains ont donné au territoire après l'avoir conquis en l'an 10 de notre ère. Faisant partie du royaume d'Illyrie avant son annexion, Dalmatae a utilisé le terme Dalmatie à titre officieux pendant plus d'un siècle. "Dalmatae" est très probablement un terme illyrien désignant les moutons. Selon la croyance populaire, les habitants de cette région ont été nommés d'après des bergers. 

Ainsi, vous entendrez peut-être dire que les agneaux les plus savoureux se trouvent sur les îles croates de Cres et de Pag, grâce au type d'herbe qu'ils consomment. L'île de Pag et les îles Kornati sont généralement considérées comme les endroits les plus fantastiques pour se procurer de l'agneau croate. Les plantes aromatiques et le sel marin dans les pâturages en sont les raisons possibles. Cependant, la cuisine dalmate accorde une place unique à la race de mouton Pramenka, qui a été élevée dans l'arrière-pays méditerranéen parfumé de la région et qui est désormais vénérée comme une icône culinaire dans la région de Zadar et de Sibenik ainsi que dans le reste de la Dalmatie, bien que le Pramenka soit la même race de mouton. 

En raison de l'herbe méditerranéenne que l'on trouve en Dalmatie, les scientifiques ont découvert qu'une race distincte de mouton a été créée, qui diffère de ses homologues du continent en termes d'odeur, de saveur et de texture de la viande. L'arrière-pays de Zadar compte à lui seul quelque 3 500 espèces végétales, dont environ 7 % sont uniques ou indigènes. L'agneau des régions côtières et des îles de Croatie est plus savoureux et plus goûteux que celui des autres régions. Plus petits et plus minces, les moutons eux-mêmes sont un peu différents ici. L'ajout de sel de mer, un mets délicat pour les moutons, au sel de mer transporté par la bura des vents violents pourrait expliquer pourquoi la viande d'agneau dalmate se distingue des autres agneaux. La partie la plus importante de ce plat est le moment où la chair d'un jeune mouton est la plus savoureuse :

• Lorsqu'il a plusieurs mois.
• Quand il a été sevré du lait de sa mère.
• Quand on lui a donné un assortiment d'herbes de pâturage dalmates.

Avec un seul assaisonnement (le sel) ajouté avant le rôtissage, l'agneau dalmate est préparé de la manière la plus élémentaire et cuit à la broche sur un feu ouvert. En raison de sa grande popularité, il est devenu un élément essentiel des mariages et autres dîners de cérémonie, notamment lors d'occasions religieuses. Un agneau d'environ 10 kilos est le poids idéal pour le rôtissage à la broche. Plus important encore, la chair n'est plus celle d'un agneau mais celle d'un mouton ordinaire, et elle perd une grande partie de sa saveur et dégage une odeur désagréable. Néanmoins, les Croates sont connus pour leur amour de l'agneau. 
Un récit affirme que l'agneau est un mets délicat dans cette région depuis environ huit mille ans !

7.) Fritule - Petits beignets alcoolisés

Il y a des centaines d'années, ces petits beignets sont partis de Venise pour traverser la mer Adriatique. Ils se sont toutefois répandus assez rapidement sur tout le littoral croate. On en consomme aujourd'hui dans tout le pays, surtout à Noël. L'arôme de la pâte épicée aux agrumes qui grésille dans l'huile est provocant. Il n'est pas rare que les voisins viennent frapper à votre porte et que les jeunes fassent la queue pour récupérer leur part. Chacun a sa propre façon de préparer cette friandise croate. La pâte à levure est très répandue, bien qu'une pâte plus épaisse soit également célèbre. Les zestes d'agrumes et les pommes ou raisins secs râpés ajoutent une note plus fruitée et séduisent. Le dernier coup de fouet est généralement une liqueur parfumée ou similaire : rhum ou grappa. Ce n'est pas très important si les gens ont des goûts différents. Il est temps de canaliser la fritule qui est en vous. Ces pâtisseries frites se trouvent généralement le long de la côte adriatique. Il est courant de les voir proposées toute l'année sur le rivage croate, où elles sont servies lors des fêtes gastronomiques traditionnelles, et dans les rues des villages dalmates, où les murs d'une époque ancienne les entourent.