TOP 7 traditionelle dalmatinisch-kroatische Gerichte während eines Segelurlaubs in Kroatien

Verpassen Sie nicht diese sieben traditionellen kroatischen Gerichte während eines Segelurlaubs in Dalmatien. Unter den häufigsten Fragen, die uns gestellt werden, wenn Leute für einen Segelurlaub nach Kroatien kommen, ist: "Was sind die typischen traditionellen kroatischen Gerichte und Speisen, die man während ihres Aufenthalts in Kroatien probieren sollte?".

Ob die Frage nun an die Buchungsstelle oder den Skipper gerichtet ist, der sie auf ihrem 7-14-tägigen Segelurlaub begleiten wird, oder sogar an den Taxitransferfahrer direkt aus dem Flugzeug und in den Shuttle, das ist eine der am häufigsten gestellten Fragen, auf die Kunden eine Antwort haben wollen. Aufgrund der Vielfalt der kroatischen Landschaften, Bräuche und historischen Einflüsse könnten wir ein ganzes Buch über typisch kroatische traditionelle Gerichte schreiben. Wir werden uns jedoch jetzt auf die dalmatinische Küste beschränken und uns mit den Köstlichkeiten beschäftigen, die Sie beim Segeln in Kroatien in ganz Dalmatien genießen können.

Traditionelle dalmatinisch-kroatische Küche und Essen

1.) Käse von der Insel Pag - (mit geräuchertem Prshuto-Schinken)

Ein kaltes Gericht aus geräuchertem Prosciutto-Schinken und Käse von der Insel Pag ist die beliebteste Vorspeise in Dalmatien. Der dalmatinische Schinken, der unter freiem Himmel geräuchert und gepökelt wurde, ist als Pršut (Prshut, ähnlich wie der italienische Prosciutto) bekannt. Für die Herstellung von Pag Käse wird häufig Schafsmilch verwendet. Auch die marinierten Oliven, die zu diesem Gericht gereicht werden, sind eine übliche Beilage. Restaurantbesitzer erwähnen oft den einheimischen Schinken, Käse und die Oliven. 

Auf der Insel Pag wächst dank des Bora Windes, der die salzige Luft mit sich bringt, salziges Gras, und die einzigartige Vegetation der Insel bringt Milch mit einem unverwechselbaren Geschmack hervor. Die Schafe der Insel Pag weiden auf diesem salzigen Gras. Seit Hunderten von Jahren wird in dieser Region Schafskäse hergestellt.

Jede der Rollen, die in den Geschäften oder auf den Tischen auf der Straße ausgelegt ist, ist das Ergebnis der Erfahrung mehrerer Generationen. Der Käse braucht bis zu 18 Monate, um zu reifen. Danach bietet er eine salzige, duftende Textur und ist aromatisch wie der italienische Parmegiano-Käse. Als Einleitung zum geräucherten Prsuto-Schinken und zu den Oliven ist in Lebensmittelgeschäften und Restaurants der Paski Sir (Insel Pag Käse) erhältlich.

2.) Gegrillter Fisch Mit Mangold (Blitva)

Das typische Hauptgericht ist gegrillter Fisch, wie Goldbrasse, Wolfsbarsch oder exklusive Zahnbrasse, oder die preiswertere Variante, Gegrillte Kalamari, da Wildfische in den Restaurants überraschenderweise teuer sind. Das Garen von frischem Fisch über der Hitze von altem, getrocknetem Rebholz, Olivenbäumen oder dalmatinischen Kiefern ist die bestmögliche Art, Fisch zuzubereiten, zu grillen und zu essen. Gegrillter Fisch ist das Herzstück des Abendessens in Ihrem Segelurlaub, gegrillt und gewürzt mit ein paar Tropfen frischem Zitronensaft und nativem Olivenöl. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass ein Fisch in seinem Leben dreimal schwimmt: im Meer (bevor er gefangen wird), im Olivenöl (wenn er serviert und zubereitet wird) und im Wein (wenn er in Ihrem Bauch gegessen wird)! Die dalmatinische Küche weist viele Parallelen auf zu anderen mediterranen Küchen wie der italienischen, französischen, spanischen und griechischen. Es ist unmöglich, die dalmatinische Küche zu beschreiben, ohne auf das Thema Fisch einzugehen. In den meisten kroatischen Restaurants und Tavernen an der Küste und auf den Inseln wird der "Fang des Tages" serviert. In den meisten Fällen bekommen Sie Fisch, der bis zum Sonnenaufgang im Meer geschwommen ist, bevor Sie das Restaurant besucht haben.

Restaurantbesitzer, die auch Köche sind, werden sich eher weigern, Ihnen etwas anzubieten, auf das sie nicht stolz sind. Deshalb brauchen wir in dieser Zeit Ihre volle Aufmerksamkeit. Das Personal eines dalmatinischen Restaurants ist Ihre beste Informationsquelle, was auf der Speisekarte steht. Die dort Beschäftigten sind in erster Linie Mitglieder der Familiengruppe des Unternehmens, was aus verschiedenen Gründen wichtig ist. Zunächst einmal erhalten Sie einen besseren Service, wenn Sie eine Beziehung zu dem Gastgeber aufgebaut haben. Da die meisten Restaurants und Gaststätten von Familien geführt werden und sich in deren Besitz befinden, werden Sie behandelt, als wären Sie ein Gast in deren Haus. Zweitens erfahren Sie während des Gesprächs vom Gastgeber auch etwas über den Fang des Tages, und er wird Ihnen unabhängig von der Speisekarte ein besonderes Angebot machen.

3.) Dalmatinische PEKA

Das Kochen unter der Peka genannten STAHLGLOCKE ist wohl eine der ältesten Zubereitungsmethoden im adriatischen Raum (und sogar im Mittelmeerraum). Das Gericht wurde in seinem Saft unter dieser Glocke gekocht, die mit heißen Kohlen (bei sehr hohen Temperaturen) bestückt war. Bestimmten archäologischen Studien zufolge wurden die Überreste der Peka in bronzezeitlichen Schichten entdeckt. Früher war die Glocke aus Ton, ähnlich wie eine marokkanische Tajine, aber die heutige Peka ist aus Stahl gefertigt. Der dalmatinische Peka-Stil ist ebenso authentisch wie der mazedonische, der bosnisch-herzegowinische oder sogar der marokkanische. Man findet sie überall in Dalmatien und anderen kroatischen Gebieten, wie Istrien oder Dalmatiens Hinterland. Für die Herstellung von Peka-Spezialitäten kann Fleisch oder Fisch verwendet werden. Wenn Sie Fleisch mögen, sind die Lamm- oder Kalbfleischhappen besonders lecker. Mehrere Experten empfehlen für Peka eine Mischung aus diesen beiden Methoden.

Meeresfrüchte-Peka bezieht sich in den meisten Fällen auf Oktopus.

Fleisch- und Meeresfrüchte-Peka werden immer mit Kartoffeln und Gemüse in der Glocke zubereitet, so dass keine Beilage nötig ist. Dennoch sollten Sie etwas handgemachtes Brot und dalmatinischen Wein zu Ihrer Mahlzeit essen. Während Ihres Segelurlaubs an der Adria müssen Sie sich keine Sorgen um ein solches Angebot machen. Jeder gute Skipper kennt alle Peka-Meister an der Küste und auf den Inseln. Sie sollten jedoch bedenken, dass die Zubereitung einer Peka einige Stunden in Anspruch nimmt. Informieren Sie also Ihren Skipper im Voraus, wenn Sie daran teilnehmen möchten, denn Peka wird nicht sofort oder nur für eine Person zubereitet. Die Menge des Weins ist jedem selbst überlassen, aber Teilnehmer für die Peka sind mindestens drei und mehr.

4.) Dalmatinischer schwarzer Risotto: Crni rizot

Dieses Gericht kommt frisch aus der Adria und ist ein wahrer Genuss. Das "schwarze Risotto", ein Grundnahrungsmittel auf dalmatinischen Speisekarten, ist schmackhafter als es scheint. Tintenfischtinte und andere Meeresfrüchte sorgen zwar für eine besondere Farbe und einen besonderen Geschmack, aber die fleischigen Bestandteile des Fisches machen es so köstlich. Denken Sie daran, wenn Sie während des Essens Witze machen oder lachen wollen: Ihre Zähne und Zunge werden schwarz. Crni rizot (Schwarzes Risotto) wird üblicherweise an diesem Tag zubereitet und gekocht. Es ist schneller fertig als etwas, das auf dem Grill gegart werden muss. Wenn man eine Risottoplatte sieht, weiß fast jeder, was das ist. An der gesamten kroatischen Küste ist das schwarze Risotto eine Delikatesse. Es hat diesen Namen wegen seiner markanten schwarzen Farbe erhalten. Das Tintenfisch-Risotto hat seinen Namen von der schwarzen Tinte des Tintenfisches erhalten, dem Hauptbestandteil dieses köstlichen Festmahls.

5.) Die Dalmatinische Pašticada

Viele Menschen betrachten Essen mehr als nur eine Energiequelle. Auch wenn das Segeln an der Adria Ihr primäres Ziel ist, ist die Küche ein unverzichtbarer Teil dieses Erlebnisses. Alles auf den Speisekarten der Konoba ist original und authentisch. Die dalmatinische Pasticada ist eins davon. Es handelt sich dabei um ein Gericht, das nur für besondere Anlässe wie Hochzeiten oder Feiertage wie Weihnachten reserviert wird. Es ist schwierig zu erklären, wie die dalmatinische Pasticada zubereitet wird, denn es gibt viele verschiedene Zubereitungsarten, so wie es viele dalmatinische Großmütter gibt. Jeder Koch hat seine eigene Art, diese Delikatesse zuzubereiten. Die Standardmethode besteht jedoch darin, dass das für die dalmatinische Pasticada verwendete Teilstück der Rinderhälfte in einer Essig-Wein-Mischung mit Zwiebeln und Kräutern mariniert wird. Je länger das Fleisch mariniert wird, desto schmackhafter und weicher wird es. Nach der zweitägigen Marinierzeit werden dem Fleisch Speck, Knoblauch und Karotten zugefügt. Das gibt der Pasticada ein bisschen mehr Geschmack. Vor dem stundenlangen Garen muss das Fleisch auf beiden Seiten leicht gebräunt werden und wird dann mit einer reichhaltigen und köstlichen Sauce übergossen.

Die Ursprünge dieser Delikatesse lassen sich bis in die griechische und römische Epoche zurückverfolgen. Im Laufe der langen Geschichte Dalmatiens hat sie sich weiterentwickelt und verbessert. Heute ist sie für jeden Koch eine Quelle des Stolzes, und das Rezept wird als Familienerbe gehütet. Wenn Sie einen Segelurlaub in Dalmatien planen, sollten Sie nicht abreisen, ohne die Pasticada zu probieren. Sie wird traditionell mit Gnocchi aus Kartoffeln (pasticada s njokima) serviert. Die Kartoffeln werden geschält und noch heiß püriert, um Gnocchi zu machen, ein traditionelles italienisches Gericht.

6.) Gebratenes Lamm am Spieß

Das vielleicht beliebteste Hauptgericht der dalmatinischen Küche ist gebratenes Lammfleisch.

Lammfleisch am Spieß ist auf Kroatisch als "Janje na raznju" bekannt. Doch zuerst möchten wir erklären, woher der Name unserer Region, "Dalmatien", stammt. 
Was genau verbirgt sich hinter dem Namen Dalmatien und woher stammt er? "Dalmatae" war der Name, den die Römer dem Gebiet gaben, nachdem sie es im Jahr 10 n. Chr. erobert hatten. Als Teil des illyrischen Königreichs vor der Annexion verwendete Dalmatae den Begriff Dalmatien inoffiziell mehr als ein Jahrhundert lang. "Dalmatae" ist höchstwahrscheinlich ein illyrischer Begriff für Schafe. Der Volksglaube besagt, dass die Menschen hier nach Schafhirten benannt wurden.

Also, Sie werden vielleicht von den leckersten Lämmern gehört haben, die es auf den kroatischen Inseln Cres und Pag gibt, was an der Art des Grases liegt, das sie fressen. Die Insel Pag und die Kornaten gelten allgemein als die besten Orte, um kroatisches Lammfleisch zu bekommen. Aromatische Pflanzen und Meersalz auf den Weiden sind die möglichen Gründe dafür. Einen besonderen Platz in der dalmatinischen Küche nimmt jedoch die Schafrasse Pramenka ein, die im duftenden mediterranen Hinterland der Region gezüchtet wurde und heute als kulinarische Ikone in der Region um Zadar und Sibenik sowie im übrigen Dalmatien verehrt wird, obwohl Pramenka dieselbe Schafrasse ist.

Aufgrund der mediterranen Kräuter, die in Dalmatien wachsen, haben Wissenschaftler herausgefunden, dass eine eigene Schafrasse entstanden ist, die sich in Geruch, Geschmack und Fleischbeschaffenheit von ihren entsprechenden Gegenstücken auf dem Festland unterscheidet. Allein im Hinterland von Zadar gibt es rund 3.500 Pflanzenarten, von denen etwa 7 % einzigartig oder einheimisch sind. Lammfleisch aus den Küstenregionen und von den Inseln Kroatiens ist schmackhafter und aromatischer als Lammfleisch aus anderen Regionen. Die Schafe sind kleiner und schlanker, und unterscheiden sich daher hier selbst auch ein wenig von anderen. Die Zugabe von Meersalz, einer Delikatesse für Schafe, bis hin zum Meersalz, das durch den stürmischen Wind Bura transportiert wird, könnte erklären, warum sich das Fleisch dalmatinischer Lämmer von den anderen Lämmern unterscheidet. Das Wichtigste an diesem Gericht ist der Zeitpunkt, an dem das Fleisch eines jungen Schafes am schmackhaftesten ist:

• Wenn es mehrere Monate alt ist.
• Wenn es von der Muttermilch entwöhnt worden ist.
• Wenn es eine Auswahl an dalmatinischen Weidekräutern erhalten hat.

Das dalmatinische Lamm wird auf die einfachste Art und Weise zubereitet und am Spieß über offenem Feuer gebraten, wobei vor dem Braten nur ein einziges Gewürz (Salz) hinzugefügt wird. Aufgrund seiner großen Beliebtheit ist es zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Hochzeiten und anderen feierlichen Mahlzeiten geworden, insbesondere bei religiösen Anlässen. Das ideale Gewicht für den Spießbraten ist ein Lamm von etwa 10 Kilo. Außerdem ist das Fleisch kein Lamm mehr, sondern ein gewöhnliches Schaf, und es verliert einen Großteil seines Geschmacks und hat einen unangenehmen Geruch. Dennoch sind die Kroaten für ihre Liebe zum Lammfleisch bekannt. In einem Bericht wird behauptet, dass das Lamm in dieser Gegend seit etwa achttausend Jahren eine Delikatesse ist!

7.) Fritule - Kleine versoffene Krapfen

Vor Hunderten von Jahren segelten diese kleinen Krapfen von Venedig aus über die Adria. Sie verbreiteten sich jedoch recht schnell an der kroatischen Küste. Heute verzehrt man sie im ganzen Land, vor allem zu Weihnachten. Der Duft des mit Zitrusfrüchten gewürzten Teigs, der im Öl brutzelt, ist verlockend. Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Nachbarn an die Tür klopfen und die Kinder Schlange stehen, um ihren Anteil zu bekommen. Jeder hat seine eigene Art, diese kroatische Süßigkeit zuzubereiten. Hefeteig ist weit verbreitet, aber auch ein dickerer Teig ist bekannt. Zitrusschalen und geriebener Apfel oder Rosinen sorgen für eine fruchtigere Note und eine verführerische Zugabe. Der letzte Kick ist in der Regel ein duftender Likör oder ähnliches: Rum oder Grappa. Es ist nicht so wichtig, dass die Geschmäcker verschieden sind. Jetzt ist es an der Zeit, Ihre innere Fritule zu kanalisieren. Dieses frittierte Gebäck ist an der Adriaküste weit verbreitet.

Man findet sie das ganze Jahr über an der kroatischen Küste, wo sie auf traditionellen Festen serviert werden, und in den Straßen der dalmatinischen Dörfer, wo sie von den Mauern einer alten Epoche umgeben sind.